미슐랭 2스타의 한식과 철학 권우중 셰프와 권숙수

한식의 전통과 현대적 감각을 융합해 세계적인 미식을 창조한 '권숙수'는 2017년부터 현재까지 미슐랭 2스타를 유지하며 한국을 대표하는 한식 파인 다이닝으로 자리 잡았습니다. 이번에는 이 특별한 공간을 탄생시킨 권우중 셰프와 그의 철학을  살펴보겠습니다.

권숙수 – 이름에 담긴 철학

권숙수는 이름부터 특별합니다. ‘권(權)’은 셰프 권우중의 이름에서 따왔고, ‘숙(淑)’은 순수하고 맑음을,‘수(守)’는 지킴을 의미합니다. 이름에서 알 수 있듯 권숙수는 한식의 전통을 순수하게 지키면서도 현대적으로 재해석하여 새로운 길을 열겠다는 셰프의 철학이 담겨 있습니다.

권우중 셰프

권우중 셰프는 권숙수의 오너 셰프로서, 처음부터 모든 것을 혼자 시작하며 한식에 대한 깊은 고민과 열정을 담아 레스토랑을 만들었습니다. 권숙수를 창업하기 전, 권우중 셰프는 훌륭한 재료가 훌륭한 요리를 만든다는 신념으로 5년 동안 홀로 재료를 발품 팔아 찾아다녔습니다. 농가를 직접 방문하고, 산지에서 재료를 고르며 데이터베이스를 구축했습니다. 이는 단순히 신선한 재료를 찾는 것을 넘어, 계절의 변화를 반영하고 지속 가능한 방식으로 재료를 사용하는 데 초점을 맞추는 과정이었습니다. 이러한 노력을 통해 재료 선정에서부터 요리 제작까지 모든 과정을 완벽히 이해하고 통제할 수 있는 기반을 마련했습니다.

한식의 독창적 표현

권숙수는 한국 전통의 독상 문화를 현대적으로 재해석한 1인 반상 컨셉으로 주목받았습니다. 이 독특한 접근은 한식의 본질을 유지하면서도 현대적인 미식 트렌드에 부합하는 경험을 제공합니다. 1인 반상은 각 손님이 각자의 식사를 온전히 즐길 수 있도록 구성된 한식 상차림으로, 전통과 현대가 조화를 이루는 방식입니다. 각 요리에 어울리는 전통주를 정통 소믈리에가 엄선하여 제공하는 것도 권숙수의 특별한 매력입니다.

미슐랭 2스타

• 권숙수는 2017년부터 지금까지 꾸준히 미슐랭 2스타를 유지하며, 한식의 정수를 보여주는 동시에 글로벌 미식 무대에서 높은 평가를 받고 있습니다.
• 단순히 전통을 재현하는 데 그치지 않고, 현대인의 입맛과 미식을 고려해 창의적인 메뉴를 개발합니다.
• 제철 식재료를 활용하며, 계절의 변화와 자연의 순환을 요리에 담아냅니다.
• 권우중 셰프는 한식을 통해 한국의 문화를 세계에 알리는 데 중점을 두고 있습니다.
• 정교한 요리와 더불어, 현대적인 프레젠테이션으로 전통의 미학을 새롭게 표현합니다. -

마무리

권숙수와 권우중 셰프의 이야기는 한식이 단순한 음식 그 이상으로, 전통과 현대를 아우르는 예술임을 증명합니다. 앞으로도 권숙수는 한국의 전통을 현대적으로 재해석하며, 한식의 미래를 선도하는 공간으로 자리 잡을 것입니다. 권우중 셰프의 끊임없는 노력과 열정은 한식을 사랑하는 모든 이들에게 영감을 주며, 한국의 미식을 세계에 알리는 데 중요한 역할을 계속해 나갈 것입니다. 권숙수는 한식을 사랑하는 이들에게 언제나 특별한 경험을 선사하는 공간입니다. 앞으로도 권숙수가 보여줄 새로운 도약과 발전을 기대해 봅니다.

 

 

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