미슐랭 3스타 한식의 또 다른 전설 라연과 김성일 셰프(런치 디너 메뉴 첨부)

지난 시간에는 한국 최초로 미슐랭 쓰리스타를 받은 한식 레스토랑 '가온'과 김병진 셰프의 이야기를 전해 드렸습니다. 이번에는 가온과 함께 한국 한식의 위상을 높인 또 다른 레스토랑, 신라호텔 23층에 자리한 '라연'과 이곳의 총괄 셰프 김성일 님의 이야기를 들여다보겠습니다. 라연의 런치와 디너 메뉴판과 가격은 글 하단에 pdf 파일로 첨부되어 있습니다.

라연은 2017년 미슐랭 가이드 서울에서 최초로 쓰리스타를 획득하며 한식의 아름다움과 정교함을 세계적으로 증명한 레스토랑입니다. 이후 여러 해 동안 쓰리스타를 유지하며 한식의 정수를 현대적으로 풀어낸 요리를 선보여왔고, 지금도 한국 최고의 레스토랑 중 하나로 평가받고 있습니다.

라연 – 한국 전통 한식의 현대적 재해석

라연은 이름부터 한국 전통을 떠올리게 합니다. '라(羅)'는 세밀하게 짜인 비단, '연(宴)'은 연회를 의미하는데, 이는 라연의 요리가 한 끼 식사를 넘어 세밀하고 정교하게 준비된 한 편의 연회를 제공한다는 철학을 담고 있습니다. 라연의 요리는 한식의 전통을 기반으로 하지만, 단순히 전통적 조리법을 따라가는 데 그치지 않습니다. 전통 한식을 현대적 관점에서 재해석하여, 그 속에 담긴 이야기를 전 세계 미식가들에게 전하고자 하는 것이 라연의 목표입니다. 메뉴 하나하나에 담긴 깊은 연구와 노력은 라연의 요리가 단순히 먹는 음식을 넘어 한국 문화의 정수를 체험하는 예술로 평가받는 이유입니다.

김성일 셰프 – 라연을 이끄는 심장

라연의 성공 뒤에는 총괄 셰프 김성일 님의 철학과 노력이 있습니다. 김성일 셰프는 1988년 요리사로서 첫발을 내디딘 이후, 무려 30년 넘게 오직 신라호텔에서만 요리를 해온 이례적인 경력을 자랑합니다. 김성일 셰프가 요리사의 길을 선택하고, 그중에서도 한식을 연구하고 완성도 높은 요리를 선보이게 된 데는 그의 어머니의 유언이 큰 영향을 미쳤습니다. "한국 최고의 호텔에서 최고의 요리사가 되어라." 이 한 마디는 김성일 셰프의 인생을 결정짓는 계기가 되었습니다. 그는 신라호텔의 연회팀에서 시작해 최고의 한식 레스토랑 라연의 총괄 셰프에 이르기까지 한결같은 노력과 열정으로 요리사의 길을 걸어왔습니다.

한식의 미래를 향한 집념과 연구

김성일 셰프는 단순히 요리만 잘하는 셰프가 아닙니다. 그는 시간이 날 때마다 옛 전통 조리서를 찾아보고, 한국의 오랜 조리법을 현대적인 감각으로 재해석하며 새로운 메뉴를 개발합니다. 그는 "음식은 전통과 현대의 대화를 통해 완성된다"는 철학을 가지고 있으며, 이를 바탕으로 라연의 요리를 끊임없이 발전시켜 왔습니다.

 

김성일 셰프는 “좋은 재료로 만든 음식은 손님이 반드시 알아본다”는 신념을 가지고 있습니다. 이를 위해 그는 매일 신선한 식재료를 고르고, 계절의 변화를 음식에 담아냅니다. 신라호텔의 이부진 사장도 그의 철학에 공감하며 라연이 항상 최고 수준의 식재료만을 사용할 수 있도록 적극 지원해 왔습니다. 이 같은 협력은 라연의 요리가 매년 꾸준히 세계적 평가를 받을 수 있는 원동력이 되었습니다.

2023년의 도전과 새로운 도약

2023년 라연은 미슐랭 가이드에서 쓰리스타 자리를 '모수'에게 내주는 위기를 겪었습니다. 미슐랭 가이드의 기준이 까다롭기로 유명한 만큼 이는 라연에게도 큰 도전이었지만, 라연은 이를 단순한 실패로 여기지 않았습니다. 그해 라연은 프랑스 정부가 주관하는 세계적 미식 가이드 '라 리스트'에서 높은 점수를 받으며 국제적으로 건재함을 과시했습니다. 이는 라연이 단순히 별 개수로 평가되는 레스토랑이 아니라, 한식의 본질을 꾸준히 탐구하며 세계적으로 인정받는 레스토랑임을 증명하는 계기가 되었습니다.

라연과 김성일 셰프가 전하는 메시지

라연과 김성일 셰프의 이야기는 한식이 단순히 한 나라의 전통음식에 머무르지 않고, 세계적인 미식 문화로 자리 잡을 수 있음을 보여줍니다.

 

1. 전통과 현대의 조화 - 김성일 셰프는 한식의 전통을 고수하면서도 이를 현대적으로 재해석하여 전통과 현대의 조화를 이뤄냈습니다. 이는 라연의 요리가 세계 미식가들에게 신선함을 주면서도 깊은 울림을 전하는 이유입니다.

2. 끊임없는 노력과 연구 - 그는 요리사의 삶에서 "끝없는 배움과 노력"이 얼마나 중요한지를 몸소 보여주고 있습니다. 과거의 조리서를 연구하며 전통을 새롭게 재구성하고, 이를 현대적 미각에 맞게 풀어내는 그의 노력은 라연의 발전을 가능하게 했습니다.

3. 최고를 향한 열정 - 김성일 셰프와 라연의 이야기는 최고를 지향하는 열정이 어떤 성과를 이룰 수 있는지 증명합니다. 라연의 요리는 단순히 맛있는 한 끼 식사를 넘어, 한식의 품격과 가치를 세계에 전달하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.

마무리

라연 런치 메뉴.pdf

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라연 디너 메뉴.pdf

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라연과 김성일 셰프의 여정은 아직 끝나지 않았습니다. 미슐랭 쓰리스타를 유지했던 과거의 영광을 넘어, 새로운 도약을 꿈꾸며 끊임없이 발전하고 있습니다. 라연은 여전히 한식의 정수를 대표하는 레스토랑으로 세계적인 명성을 이어가고 있으며, 김성일 셰프는 한식을 사랑하는 모든 이들에게 영감을 주고 있습니다. 라연의 이야기는 한식의 가능성과 미래를 보여주는 동시에, 한식이 단순한 음식 그 이상으로 어떤 가치를 가질 수 있는지를 깊이 생각하게 합니다. 앞으로도 라연과 김성일 셰프가 써 내려갈 새로운 역사가 기대됩니다.

 

 

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